1、生麦片
生麦片是麦粒经清理、脱壳、剥皮、调质软化、辊压制片、冷却散湿后制成的，俗称轧麦片。生麦片可与主粮混配后，熬煮成麦片饭（粥），在果粥、八宝粥中常常也配有生麦片。生麦片加工是指采用辊压技术，能将一粒麦仁压制成一片，这种加工方式能够改善麦类的蒸煮品质和食用品质，提高其消化性。
2、熟麦片
熟麦片也称速溶即食麦片，是指适度剥皮后的麦粒，经不同的熟化处理，使其组织结构呈α一化的麦片。加工技术主要有四种，包括汽蒸熟化后辊压制片，膨化旋切制片，制粉、调浆、滚筒干燥制片和调制、制粒熟化后压片。熟麦片是速食型食品，用热水或热牛乳、豆乳、椰乳或果汁冲调后即可食用。在麦片的加工过程中，可以添加氨基酸、维生素和矿物元素，也可与富含多种生理活性成分的基料混配后加工成功能性麦片。